Координатор — это организатор, который занимается логистикой, планированием и общим управлением процессами, решая вопросы с транспортом, проживанием и питанием, часто оставаясь "за кадром". Инструктор — это специалист, который работает непосредственно с группой, проводит обучение, обеспечивает безопасность и помогает осваивать навыки, например, ведя группу в походе или проводя тренировки. Если коротко: координатор организует, а инструктор ведет и обучает.